Cezar salata: lak i originalni recept za najpoznatiju salatu na svetu
Cezar salata je najomiljenija obrok salata na svetu. Prvi put se zvanično pojavljuje u meniju restorana u Los Anđelesu 1946. godine. Trebalo bi da je Caesar Cardini, italijanski emirgant koji je vodio restorane u Meksiku i SAD izmislio Cezar salatu dvadesetak godina pre toga, mada su mnogi sebi pokušavali da pripišu zasluge za ovo jelo, što dovoljno govori o njegovoj popularnosti.
Krutoni
Isecite komade crnog tost hleba na kockice (ja koristim Tonus premazan komadićima belog luka pre seckanja). Zagrejte malo maslinovog ulja na srednju temperaturu i isprižite kockice uz neprestano okretanje, dok ne budu zlatne i krckave. Ovo možete da uradite i u rerni.
Meso
Ispecite u rerni jedno veće belo meso pileta ili izgrilujte debele šnicle od belog mesa. Jedini začin je so i soli se pred kraj. Spremljeno pileće meso se seče na tanke, izduzene komadice (listice). Najbolje je da se deblja šnicla jako oštrim nožem seče “pod kosinom”. Za Cezar salatu nikako nemojte da sečete meso na kockice ili da ga cepate rukama!
Pančeta
Nekoliko listića tanko rezane pančete ispržite na tiganju bez dodavanja ulja. Trebalo bi da slanina ostane u većim i tankim komadima pri serviranju, mada se dešava da neko zbog praktičnosti isecka slaninu.
Zelena salata
Zelena salata, najbolje Romaine, cos lettuce ili Iceberg, je idealan izbor za Cezar salatu, a u sučaju da kupite neku drugu zelenu salatu ili odlučite da napravite miks različitih zelenih salata – koristite samo mlade i sveže listovi iz sredine glavice.
Salatu oprati, dobro osušiti i iseći na trakice ili kockice. Ostaviti u frižideru 20-ak minuta da bude krckavija. Ovo seckanje nije po pravilu i originalnom receptu jer je Caesar Cardini ostavljao cele listove koji su se jeli rukama – ali predpostavićemo da to nije opcija, posebno ako salatu priremate kao obrok za dvoje.
Dresing (preliv) za Cezar salatu
Po originalnom receptu za Cezar dresing stavljaju se sveža žumanca i maslinovo ulje, ali verujemo da bi većini domaći majonez bio velika komplikacija, kao i upotreba živih jaja. Zato izaberite što prirodniji majonez, po mogućstvu od nerafinisanog ulja i sa što manje aditiva ili ga napravite sami od ulja i kuvanog žumanca. Ako ne – može i pavlaka sa 20% masti, odlično je i sa njom.
- oko 4 kašike majoneza (ili pavlake)
- malo limunovog soka
- 1 kasika Dijon senfa
- 3 manja incuna – mada i sa sardinama ima odlican ukus
- malo maslinovog ulja
- 2 komada belog luka
- So i biber
- oko 2-3 kašike jogurta (opciono)
Oljuštite beli luk i stavite u veliku činiju za salatu. Istrljajte lukom celu činiju dok ne počne da se raspada i bacite delove. Za ovu salatu dovoljno je samo malo ulja belog luka koje ostane u činiji. U istoj činiji izgnječite viljuskom inćune (ili sardine) što sitnije, dodajte majonez, senf i sok limuna, dodajte vrlo malo soli i biber i dobro umutite. Gustu masu koju ste dobili, malo razblažite maslinovim uljem i po želji – ako hoćete laganiji i ređi preliv dodajte i jogurt. Ne treba preterivati sa količinama ulja i jogurta jer Cezar dressing treba da bude gust.